La cannelle de Ceylan ou cannelle écorce (Cinnamomum zeylanicum) est l'écorce intérieure du Cannellier de Ceylan un arbre originaire du Sri Lanka.
L'écorce est récoltée à la saison des pluies.
La cannelle est connue depuis l'antiquité, et elle était utilisée par les anciens Égyptiens dans le processus de l'embaumement. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.