L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire
Les feuilles d'estragon se conservent après séchage à l'ombre, réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques. Elles peuvent aussi se congeler.
L’huile essentielle d'Estragon est originaire du Moyen Orient, les médecins arabes l’utilisaient déjà en l’an 1000.