Les céréales sont riches en fibres qui en présence d'eau gonflent et augmentent le volume du bol alimentaire et ralentissent la vidange de l'estomac. Elles luttent contre la constipation en augmentant le poids des selles. De plus, au niveau du côlon, les fibres alimentaires subissent une digestion totale ou partielle par les bactéries de la flore intestinale. Elles se transforment en hexoses, pentoses puis oses qui pénètrent dans la cellule bactérienne où elles subissent une fermentation dont les produits sont utilisés localement. Ces produits permettent à la flore de se développer.
Les aliments lactofermentés renferment des prébiotiques. Ce sont des bactéries essentielles à l'assimilation des aliments et au système immunitaire. Cette flore empêche le développement de mauvaises bactéries responsables des troubles du transit, des flatulences.
Les prébiotiques se mêlent à la flore, normalisent le pH de l'intestin responsable de l'odeur et empêchent la prolifération des mauvaises bactéries.
Les céréales lactofermentées sont donc recommandées pour lutter contre les troubles du transit notamment la constipation et permet de jouer un rôle positif sur la flore intestinale.