Levure de bière

Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration, du pain du vin et de la bière de fermentation haute. Dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Due à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » ou « levure bourgeonnante ». Saccharomyces peut produire l'énergie nécessaire à sa survie et à sa reproduction de deux manières différentes, en fonction du milieu ambiant. Le premier est utilisé en cuisine, tandis que le second est privilégié pour la production d'alcool tel que le vin ou la bière.