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| | | Lutéine : La lutéine (du latin luteus, jaune) est un des 600 caroténoïdes connus. On la trouve dans le jaune d'œuf, les légumes jaunes (maïs, carotte) ou à feuilles vertes (épinards, oseille) et des fleurs comestibles telles que l'œillet d'Inde (Tagetes). Comme son proche parent, la zéaxanthine, cette xanthophylle a d'abord été utilisée comme un colorant naturel en raison de sa couleur rouge orangé. La lutéine est utilisée dans l'alimentation du poulet pour colorer sa peau en jaune, ce qui plait aux consommateurs. Cet apport en lutéine donne également un jaune d'œuf plus foncé, ce qui améliore ses qualités nutritionnelles. | | |
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