Maïtaké

Le Grifola est un champignon polypore en touffes. Blanc ou brun, il ressemble à un corail. On le rencontre à l’état sauvage sur le bois des chênes ou des châtaigners et n’est cultivé en Europe que depuis peu. Sa rareté et sa production complexe font de ce champignon un mets délicat très recherché. Les Japonais l’appelle Maitake « champignon des fous dansants ". Selon une légende japonaise, les gens dansaient de joie (comme des fous) lorsqu'ils trouvaient un grifola car ce champignon aurait des vertus exceptionnelles et notamment celle de prolonger la vie.