Levure de bière : bienfaits et utilisations de cet allié santé et beauté

En gélules, en poudre, en comprimés, en flocons ou paillettes, les compléments alimentaires de Levure de bière sont une mine de nutriments et de bienfaits. Celle-ci contiendrait le plus fort taux de vitamines du groupe B ! Utilisée depuis des millénaires la levure de bière est issue de champignons. Elle participe à la santé digestive, des cheveux, des ongles et de la peau. Elle est tout particulièrement intéressante pour les végétariens et végétaliens. D’où vient-elle, quand et comment l’utiliser, on vous dit tout sur cette incroyable levure.

La levure de bière, qu’est ce que c’est ?

Une levure est un micro-organisme. Les levures sont des êtres vivants que l’on retrouve partout, dans l’atmosphère, sur les fruits et légumes, les plantes ou les céréales.

La levure de bière ou levure de boulanger est composée de plusieurs champignons microscopiques non pathogènes encore appelés Saccharomyces cerevisiae. Quand leur environnement est dépourvu d’oxygène, les levures fermentent, c’est-à-dire qu’elles sont capables de convertir le sucre en alcool (utilisé par exemple en cuisine pour faire monter une pâte ou pour la production d’alcool).

Cette levure a été utilisée dans le processus de fermentation de la bière à partir d’orge, de blé, de seigle ou d’avoine, c’est pourquoi on lui a attribué le nom de « Levure de bière ». Ce processus est suivi de la formation d’un milieu riche en acides aminés et en vitamines, notamment celles du groupe B. Elle contiendrait d’ailleurs le plus fort taux de vitamines B. Ce qui fait de cette levure un élément nutritif très intéressant !

Son histoire et ses différentes utilisations dans le passé

Les levures auraient été les premiers micro-organismes utilisés par l’homme dans des processus de fermentation. La fabrication de la bière remonterait d’ailleurs en Mésopotamie par la première civilisation humaine en 3400 avant J-C.

Cette découverte se fit par hasard, suite à une fermentation spontanée de levures présentes dans l’air qui fermentèrent des céréales stockées dans des jarres en terre cuite, dans un milieu humide et exposé au soleil.

Les Egyptiens et les Gaulois l’utilisaient aussi pour la fabrication d’alcool ainsi que pour faire lever le pain. Sans vraiment en comprendre le processus d’ailleurs… Beaucoup utilisaient ce processus de fermentation pour prolonger la conservation de boissons par exemple.

Ce n’est qu’en 1857, que Louis Pasteur mis en évidence le rôle de la levure Saccharomyces cereviciae dans le processus de fermentation. La levure de bière fut enfin découverte !

Levure de bière active et inactive

Il existe 2 formes  :

• • La levure de bière dite active, vivante ou revivifiable : déshydratée à très basse température afin que les micro-organismes restent vivants, elle conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits. Ce qui lui confère une action probiotique très intéressante. Elle est utilisée pour renforcer la flore intestinale, améliorer la digestion et booster l’immunité.

• • La levure de bière dite inactive ou morte : elle est appelée ainsi car elle est chauffée à plus de 40° C ce qui à pour conséquence de détruire les champignons, donc l’action probiotique, mais d’en conserver ses qualités nutritionnelles. Elle sera alors utilisée en nutri-cosmétique pour favoriser la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.

C’est quoi un probiotique ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, présents par milliard au sein de notre flore intestinale (appelée aussi microbiote intestinal). Ils ont pour rôle d’empêcher la multiplication et le passage de microbes pathogènes et nuisibles à notre santé.

Ils sont bénéfiques pour la santé de notre flore intestinale et de notre système immunitaire. Une alimentation déséquilibrée (riche en sucres, pauvre en fibres), le stress, un traitement médicamenteux (type antibiotique), un voyage avec changement de climat et d’alimentation peuvent perturber notre flore intestinale. Ces déséquilibres peuvent avoir plusieurs conséquences et entraîner fatigue, diarrhées, constipation, ballonnements, infections diverses et digestion difficile.

Choisissez donc votre type de Levure de bière selon vos besoins. Cependant, il est tout à fait possible de consommer une levure active pour agir aussi bien sur la sphère digestive que sur les phanères et l’épiderme.

Pour en savoir plus, lisez aussi notre article : Probiotiques, pourquoi sont-ils indispensables à notre santé ?

Où trouver des compléments alimentaires de levure de bière ?

Composition de la levure de bière

La levure de bière possède donc une des plus fortes concentration en vitamines B : B1, B2, B3, B5, B6,  B8 et B9 (excepté en vitamine B12). Elle contient 40 % de protéines dont les 8 acides aminés essentiels. 14 minéraux (calcium, magnésium, fer, cuivre, phosphore et potassium,…) indispensables à la santé de l’organisme.

Le rôle des vitamines du groupe B :

• • B1 ou thiamine : participe à la transmission de l’influx nerveux, permet à l’organisme de transformer le glucose ingéré en énergie pour notre organisme. Elle permet de lutter contre la fatigue et les difficultés de concentration.

• • B2 ou riboflavine : participe à la production d’énergie, à la production de globules rouges et d’hormones. Elle protège le système nerveux et les muqueuses.

• • B3 ou niacine : participe à la sécrétion de la bile, indispensable pour une bonne digestion.

• • B5 ou acide pantothénique : freine le vieillissement prématuré des cheveux et stimule la production de mélanine responsable de leur couleur. Elle contribue à maintenir l’équilibre hydrique de la peau.

• • B6 : régulatrice hormonal, elle permet de conserver une peau nette et réduit les inflammations.

• • B8 ou biotine : stimule la croissance des cheveux, favorise la synthèse de kératine (protéine structurelle de la fibre capillaire). Régularise les peaux et cheveux gras.

• • B9 ou folate : assure une bonne oxygénation des follicules pileux et freine la perte.

Les bienfaits de la levure de bière

• • Pour les cheveux : la levure de bière favorise la bonne santé des cheveux, et en stimule la croissance. Elle est idéale pour les cheveux qui manquent de vitalité, secs, cassants et de faible densité.

• • Sur la peau : elle permet de réguler l’excès de sébum responsable des peaux grasses, à tendances acnéiques, ou mixtes. En régulant cette production, les impuretés et imperfections diminuent et la peau devient plus nette.

• • Pour les ongles : Elle va apporter tous les nutriments nécessaires à la beauté des ongles. Les ongles seront fortifiés, moins cassants et pousseront plus vite.

• • Pour favoriser une meilleure digestion

• • Pour réensemencer la flore intestinale

Testez la levure de bière en masque pour la peau !

Recommandé pour les peaux à tendances grasse ou acnéiques, ce masque va réguler l’excès de sébum et débarrasser la peau des impuretés. Préférez une levure de bière active si possible. Mélangez 4 cuillerées à café de levure dans un bol avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante. Appliquez sur le visage et laissez poser 5 minutes. Puis rincez abondamment. Renouvelez 1 à 2 fois par semaine selon les besoins.

Sélénium et la levure de bière

Le sélénium et la levure de bière ont des bienfaits considérables pour l’organisme humain. Le sélénium est un puissant antioxydant qui protège contre le vieillissement prématuré des cellules, ce qui aide à maintenir une peau jeune et en bonne santé ainsi que des cheveux brillants. La combinaison de ces deux composés permet également d’amplifier l’action du système immunitairev. De plus, elle favorise un métabolisme cellulaire optimal afin d’accroître son niveau d’endurance physique tout en réduisant sa fatigue mentale accumulée au quotidien grâce aux vitamines B qu’elle renferme. Une alimentation riche en sélénium associée à la levure de bière permet également d’améliorer l’humeur et de réduire les risques cardiovasculaires. Enfin, cette combinaison naturelle est un excellent moyen pour booster le système immunitaire !

Compléments alimentaires, sous quelle forme ?

La levure de bière se présente sous différentes formes :

• • En gélules ou comprimés : pratique à consommer, sans goût.

• • En paillettes ou en poudre (paillettes broyées) : elles se saupoudrent directement sur l’alimentation (salades, plats, crudités, soupes, yaourt…). C’est une façon simple de consommer sa dose journalière. Seul le goût peut déplaire à certains.

• • Liquide, sous forme d’ampoule : pratique, pré-dosé, il suffit de mélanger la dose journalière à une boisson de votre choix.

Plusieurs marques de compléments alimentaires les proposent aussi en version bio.

Et la levure de bière maltée ?
C’est une levure de bière active, à laquelle on a ajouté du malt d’orge pour en adoucir le goût.

La levure de bière contient-elle du gluten ?

Elle peut être obtenue par la fermentation du malt (orge germé), de houblon,  et donc contenir des traces de gluten, incompatible avec les régimes sans gluten et la maladie cœliaque.

Il est important de bien vérifier les étiquettes de vos produits, cette mention est indiquée au niveau de la composition.

Levure de bière sans gluten
Diétaroma

Saupoudrez une cuillère à soupe de levure dans vos salades, yaourts, smoothie ou encore sur des plats chauds    une cuillère à soupe sur vos plats chauds après cuisson (pâtes, riz, soupes, grillades, poissons…) ou froids (salades, crudités…) Ou incorporez-la à des produits laitiers, boissons ou consommez nature !

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Utilisations et posologie

Chez les adultes, il est conseillé de consommer 2 grammes de levure de bière, 3 fois par jour, de préférence durant les repas.

Effectuez une cure d’au moins 3 mois pour bénéficier de tous ses bienfaits, à renouveler plusieurs fois dans l’année selon les besoins.

Dans quels cas consommer de la levure de bière  ?

• • Ongles cassants, ternes, qui poussent peu

• • Cheveux ternes, cassants, secs, qui manquent de vitalité

• • Peaux à tendances grasses, acnéiques, peaux à imperfections

• • Digestion difficile

• • Fatigue persistante

• • En cas de traitement antibiotique

• • En cas de régime végétarien et végétalien

• • Aux changements de saison

• • Pour renforcer l’immunité

C’est un excellent complément alimentaire pour les végétariens et les végétaliens. Ces régimes étant dépourvus de source animale, les carences en vitamines B12 sont fréquentes. Il sera donc nécessaire de se supplémenter en vitamine B12 naturelle.

Contre-indications et effet secondaires

La consommation de levure de bière est déconseillée en cas de :

• • Intolérance au gluten ou maladie cœliaque (il en existe sans gluten)

• • Maladie inflammatoire chronique de l’intestin (rectocolite hémorragique, syndrome de l’intestin irritable ou la maladie de Crohn).

• • Maladie auto-immune

• • Traitement de chimiothérapie

• • Traitement anti-dépresseurs

En bref, si vous êtes atteints d’une maladie chronique ou sous traitement médicamenteux, il est préférable de demander conseil à votre médecin avant toute utilisation.

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Les questions les plus posées

Quelle est la meilleure levure de bière pour les cheveux ?

Pour les cheveux, vous pouvez opter pour la levure de bière classique (dite inactive) qui est riche en nutriments et vitamine du groupe B et assurera la beauté et la santé de vos cheveux. Cependant, la levure dite active ou revivifiable conviendra aussi car vous profiterez en plus de son action probiotique, bénéfique à l’ensemble de votre organisme. A vous de choisir.

Est-ce que la levure de bière est bonne pour les intestins ?

La levure de bière dite active, vivante ou revivifiable, possède une action probiotique et va régénérer votre flore intestinale et va donc influer sur l’état générale de votre organisme tout en prenant soin de votre digestion.

Comment savoir si la levure de bière est active ou inactive ?

Lorsqu’elle est active ou vivante, la mention est indiquée obligatoirement sur la boite de votre compléments alimentaires. Si cela n’est pas mentionné c’est que c’est une levure chauffée à plus de 40 ° C donc morte. Elle conserve tous ses nutriments mais n’aura plus d’activité probiotique comme pour la levure active.

Quelles sont les vitamines dans la levure de bière ?

La levure de bière est un nutriment de haute qualité puisqu’il contient toutes les vitamines du groupe B excepté la vitamine B12.